COMMENT CHOISIR UNE POÊLE À FRITURE - ce qui est mieux, en fonte ou antiadhésif, en céramique ou en téflon pour les crêpes et pour la friture

Pensez-vous que les poêles antiadhésives devraient réconcilier les fans de différents «pan-métaux»? Ce n'était pas le cas! Oui, ils sont légers, la nourriture ne brûle pas sur eux et la consommation de graisse est minime, ils sont faciles à laver. Mais sur un revêtement antiadhésif, vous ne pouvez pas faire frire longtemps à des températures élevées - des substances toxiques sont libérées. Nous concluons: il devrait y avoir plusieurs casseroles dans l'arsenal des ustensiles de cuisine.

1. Poêle en fonte: fiable et durable

Le «truc» d'une casserole en fonte est une distribution uniforme de la chaleur et un refroidissement lent. Pour cette raison, les produits qu'il contient ne sont pas seulement frits, mais languissent également, comme dans un four. La casserole en fonte convient aux aliments qui nécessitent un temps de cuisson long. Il peut être chauffé plus fortement que l'aluminium, en l'utilisant pour griller.

Attention, surprise! Lors de l'utilisation, la fonte acquiert des propriétés antiadhésives: lors de la friture dans une poêle, un film gras se forme, qui s'intensifie de la cuisson à la cuisson. La nourriture dans de tels plats ne brûle pratiquement pas.

Les casseroles en fonte sont sans prétention et durables:

  • ne se fanent pas
  • ne se déforme pas,
  • il est facile de les entretenir - il suffit de les rincer à l'eau et de les essuyer.

"Inconvénients" des casseroles en fonte - poids et ... fragilité du métal. Si une main féminine faible tremble et que la casserole est fixée au sol, elle risque de se fissurer. Pour qu'une poêle dure de nombreuses années, ne la lavez pas avec des produits de nettoyage qui éliminent la graisse et détruisent le film qu'elle a acquis.

Après avoir ramené à la maison une toute nouvelle poêle en fonte, ne la cuisinez pas tout de suite.

  • Lavez-le et séchez-le.
  • Graisser généreusement le fond et les bords avec de l'huile ou de la graisse.
  • Chauffer sur un feu ou au four pendant 10 à 15 minutes.

Ce n'est qu'après une telle préparation que la fonte montrera son meilleur côté.

2. Casseroles en acier inoxydable - le choix des chefs professionnels

Les chefs de restaurant cuisinent dans des casseroles antiadhésives en acier inoxydable. Et ce n'est pas un hasard: l'acier inoxydable ne change pas le goût et l'odeur des produits, sert longtemps, ne raye pas et est facile à nettoyer. Il chauffe rapidement et ne refroidit pas longtemps, il convient donc aussi bien aux plats mijotés qu'à la friture rapide, si la poêle est très préchauffée.

«L'acier inoxydable» demande de la compétence: pour que les produits ne collent pas au fond, ils doivent être mis dans de l'huile bien chauffée et agités fréquemment. De plus, si une poêle «vide» reste longtemps sur la flamme, elle formera de vilaines taches bleu-vert.

3. Poêle en aluminium - la plus légère

Les poêles à frire en aluminium sont légères mais de courte durée. Et plus ils sont légers, plus vite ils deviennent inutilisables.

Si vous décidez d'acheter une casserole en aluminium, faites attention à l'épaisseur de son fond. Il doit être supérieur à 5 mm pour la friture de viande et au moins 2 mm pour les crêpes. Plus les parois de la poêle sont épaisses, meilleure est la répartition et la rétention de la chaleur. Les ustensiles de cuisine en fonte d'aluminium ne refroidissent pas pendant longtemps et sont idéaux pour la cuisson de plats qui nécessitent une longue cuisson. Une casserole estampée avec un fond fin ne convient que pour une cuisinière à gaz. En électrique, où la température de chauffage est plus élevée, il se déforme immédiatement en raison d'une surchauffe. Vous pouvez déterminer le type de casserole en fonction du poids: léger - estampé, lourd - moulé.

4. Poêle en cuivre - pour les esthètes culinaires

Parce que le cuivre chauffe et refroidit rapidement, des plats complexes sont préparés dans de telles casseroles, contrôlant les changements de température. L'intérieur d'une poêle à frire est généralement recouvert d'acier inoxydable car le cuivre réagit chimiquement avec de nombreux aliments.

Voir le tableau ci-dessous pour toute la vérité sur les matériaux des casseroles.

Matériel Avantages désavantages
Fonte
  • répartit la chaleur uniformément et refroidit lentement
  • acquiert des propriétés antiadhésives lorsqu'il est utilisé
  • ne se décolore pas avec le temps et ne se déforme pas à cause des changements de température
  • poids lourd
  • matériau fragile
Inoxydable
  • le revêtement n'est pas rayé
  • facile à nettoyer
  • chauffe rapidement et refroidit lentement
  • convient à la cuisson des aliments et à la friture rapide
  • bâtonnets de nourriture dans une casserole mal chauffée
  • vous devez mélanger les aliments souvent pour ne pas brûler
  • des stries se forment sur les murs si «vide» est en feu pendant une longue période
Aluminium
  • refroidissement lentement
  • facile
  • pas durable
  • ne convient pas à tous les poêles
  • déformé en cas de surchauffe
Cuivre
  • chauffe rapidement
  • se refroidit rapidement

Comment choisir une casserole par type de revêtement

Dans le processus de cuisson, non seulement le type de poêle est important, mais également le matériau à partir duquel il est fabriqué. Le goût des aliments, la température de cuisson autorisée, les particularités de l'entretien des plats, etc. en dépendent.

  1. Le revêtement antiadhésif en téflon est une bonne option pour les cuisiniers inexpérimentés: il est facile de faire frire des légumes, du poisson et des produits à base de farine dessus. Mais vous devez remuer les aliments pendant la cuisson avec une spatule en bois ou en plastique pour ne pas rayer la surface. L'endommagement de la couche protectrice peut entraîner la libération de substances nocives du matériau de base de la casserole. Le revêtement en téflon est détruit par surchauffe (plus de 200 ° C). C'est pourquoi ils ont commencé à produire des casseroles avec un indicateur sensible à la température - thermospot. Un changement de luminosité du cercle au centre du fond indique que la casserole a atteint 180 ° C et que les aliments doivent être chargés tout en continuant à surveiller la température. Le téflon ne peut être lavé qu'avec une éponge douce.
  2. Le principal avantage d'une poêle en céramique est sa durabilité. Même si vous vous distrayez du processus de cuisson et gâtez les aliments, le matériau d'enrobage n'en souffrira pas. La céramique peut résister à un chauffage jusqu'à +450 ° C, se réchauffant uniformément et se refroidissant lentement. Mais il ne tolère pas les changements soudains de température, par conséquent, vous ne pouvez pas jeter d'aliments froids ou surgelés sur des céramiques chaudes.
  3. Le revêtement en émail protège les aliments de la pénétration des ions métalliques. Les bactéries ne se développent pas sur la surface lisse de l'émail. Ces ustensiles de cuisine sont utilisés sur n'importe quelle cuisinière: à gaz, électrique, céramique ou à induction. Lavable à la main ou au lave-vaisselle. Malgré la résistance visible de l'émail, s'il est manipulé avec précaution, des copeaux se forment dessus. L'acier non protégé par l'émail s'oxyde au contact des aliments, les rouilles et les plats cuisinés se détériorent rapidement.
  4. Le revêtement de granit, comme le marbre, est un film de fines particules minérales. Il convient à tout type de cuisson, empêche les aliments de coller et de coller et est facile à nettoyer. Comme tout revêtement antiadhésif, il nécessite une manipulation soigneuse.

Pour les caractéristiques de chacun des revêtements, reportez-vous au tableau ci-dessous.

enrobage Avantages désavantages
Téflon
  • aliments faciles à faire frire
  • remuer les aliments uniquement avec une spatule en bois ou en plastique
  • le revêtement est détruit par surchauffe
  • laver la casserole uniquement avec une éponge ou un chiffon doux
Céramique
  • durable
  • résiste à des températures élevées
  • réchauffe et refroidit uniformément
  • le revêtement ne tolère pas les changements brusques de température
Émaillé
  • les bactéries ne se développent pas à la surface
  • utiliser sur n'importe quel poêle
  • lavé au lave-vaisselle et à la main
  • en tombant, des copeaux se forment
  • la surface endommagée rouille et la nourriture se détériore rapidement
Granit et marbre
  • la vaisselle ne brûle pas et ne colle pas
  • facile à laver
  • nécessite une attitude prudente

Quelles sont les meilleures casseroles ou le secret de la casserole parfaite

Après avoir choisi le matériau de fabrication de la casserole, faites attention à son type.

  1. La lèchefrite est parfaite pour ceux qui font souvent frire de la viande ou du poisson. Le plat s'avère juteux en raison du jus libéré lors de la friture, qui s'accumule dans des rainures spéciales et s'évapore moins. Il cuit également plus rapidement grâce au fond nervuré. Les poêles à griller se présentent sous différentes formes: rondes et carrées. Si les premiers sont plus familiers, les seconds sont plus spacieux.
  2. Le moule à crêpes doit avoir des côtés bas pour que les crêpes puissent glisser facilement.
  3. Les casseroles oblongues (ovales) sont pratiques pour la cuisson du poisson.
  4. Le fond de la poêle est gaufré pour un effet antiadhésif supplémentaire. Les renflements empêchent les aliments d'entrer en contact avec le fond, augmentant ainsi le risque que les aliments ne brûlent pas. Plus le motif est convexe, mieux c'est. Faites attention à l'épaisseur du fond: les casseroles avec un revêtement épais et rugueux peuvent durer jusqu'à 10 ans, avec un revêtement en nid d'abeille - jusqu'à 6. Lorsque vous choisissez une poêle à frire, gardez à l'esprit que les casseroles à parois minces chauffent rapidement et de manière inégale, et peuvent donc perdre leur forme correcte.
  5. Faites attention à la fixation de la poignée. Il vaut mieux qu'il forme un seul tout avec la casserole. Si la poignée est fixée avec un boulon, après un certain temps, le revêtement autour du point de fixation s'effondrera et la poignée se détachera. Si vous prévoyez de faire cuire dans une casserole au four, achetez des ustensiles avec des poignées amovibles ou en métal qui peuvent résister à des températures de chauffage jusqu'à 450 ° C.

Vous savez maintenant comment choisir la bonne casserole pour devenir un maître torréfacteur.

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Remarque: "Comment faire frire les pommes de terre pour qu'elles deviennent dorées et aromatiques"

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