L'histoire des cocktails.

Histoire générale de l'invention des shakes et cocktails.

Et dans le bar restaurant le moins cher, et dans un restaurant qui se respecte, on vous proposera certainement une liste de boissons de marque, dans laquelle vous trouverez certainement le nom de «cocktail». Les beaux noms énumérés dans le menu du restaurant ne peuvent qu'étonner le client, mais il faut se souvenir d'une simple vérité: tout ce qui est versé dans un verre ou un verre ne peut au moins s'appeler un cocktail. Même dans la Chine ancienne, il y a environ trois mille ans, des boissons mixtes à plusieurs composants étaient utilisées, alors que le plus souvent il s'agissait de mélanges réfrigérés de jus de baies (ce qui est remarquable, parfois ils étaient déjà assez fermentés). Un peu plus tard, les Européens ont également appris à mélanger les jus de fruits, les vins et ce qu'on appelle aujourd'hui la «compote».Cependant, les premiers vrais cocktails sont apparus avec l'émergence d'une nouvelle culture de la boisson et une certaine étape de développement social et économique de la société. Tout cela a contribué à l'émergence de recettes de cocktails dans diverses parties de la civilisation occidentale. Aujourd'hui, il est possible de se demander lequel des contes linguistiques ou des belles légendes est le plus proche de la vérité uniquement autour d'un verre de cocktail. Cependant, dans toutes ces histoires qui remontent à nos jours, il y a une place pour la sagesse du monde, et pour la romance, et pour les embellissements historiques.survivant jusqu'à ce jour, il y a une place pour la sagesse du monde, et pour la romance, et pour les embellissements historiques.survivant jusqu'à ce jour, il y a une place pour la sagesse du monde, et pour la romance, et pour les embellissements historiques.

La première et l'une des légendes les plus romantiques remonte au XVIIIe siècle. Vers 1770, certains des voleurs locaux ont volé un garde-manger à la périphérie de New York, il appartenait à un bar de l'armée. On ne peut pas dire que les dégâts étaient très importants, mais les voleurs ont réussi à fouiller dans le poulailler de ce restaurant. Le propriétaire de cette taverne, un patriote invétéré de sa patrie, un militaire à la retraite, en plus de son commerce de bar, aimait beaucoup les combats de coqs. Il n’est pas difficile d’imaginer sa déception et sa colère quand, en plus de voler dans un bar, il a remarqué l’absence de sa seule bite. Émotionnel, il s'est tourné vers ses clients avec la proposition suivante: «Tout - pour la queue de ma bite!». Ce «tout», comme il se doit dans les contes de fées, comprenait la main d'une chère fille et la moitié de la taverne. Le coq a été trouvé étonnamment rapidement. Le voleur, ayant entendu parler des promesses intelligentes,ou il se sentait simplement responsable du sort de la belle, se précipita pour contacter un jeune officier subalterne d'un détachement de l'armée stationné à New York (selon une autre version, c'était la police militaire). De plus, la légende dit que c'était cet officier subalterne qui aimait passionnément, sincèrement et surtout la fille de notre aubergiste. Ce sentiment léger n'était entravé que par les pensées mercantiles du propriétaire au détriment d'un mariage plus fructueux de sa fille. Ayant acheté le coq, ce jeune homme se dirigea fièrement vers la taverne. En présence de tous les clients qui s'étaient rassemblés dans le bar à ce moment-là, l'officier a annoncé qu'il comptait épouser une jeune beauté. La fille de l'aubergiste était si inquiète que, mélangeant les verres, elle a mélangé une purée complètement incompréhensible de différentes boissons. Gardien de taverne, ravi du retour de son champion coq,et s'étant déjà résigné au mariage à venir, quoique pas aussi rentable qu'il l'aurait espéré, il annonça à tous ceux qui étaient présents un verre gratuit et un toast couronne «À la queue du coq! Le "désordre" des boissons, que la jeune fille versait dans des verres, n'avait pas si mauvais goût. La boisson résultante a été immédiatement surnommée «queue de coq», et dans la transcription anglaise, cela ressemble à «cocktail».

Comme vous pouvez l'imaginer, il y a plus d'une histoire. Une autre légende raconte que les soi-disant vignerons français avant même le XVe siècle, dans la province de Charente, ont appris à tricher. Cela consistait en ce qu'ils mélangeaient des vins de raisin bon marché et chers de telle manière que la détérioration du goût était minime et que le volume et la durée de conservation de la boisson pétillante augmentaient considérablement. Ces vins dans la vente officielle étaient moins chers et avaient une marque spéciale coque-telque, avec la transcription déjà douloureusement familière [koki-e-telk].

Pendant la colonisation de l'Amérique, ces boissons ont pénétré le continent. Leur importation est associée à un général nommé Lafaette. On dit qu'il a économisé un peu en 1777, quand il a acheté pour les soldats et les officiers un lot important de «mines de la patrie» dans les colonies du Nouveau Monde. À leur tour, ils étaient encore plus dilués par les barmans locaux et les propriétaires de tavernes, ce qui transformait ces boissons en eau grasse ordinaire et provoquait un nom aussi commun.

Il existe une autre version sur le même sujet de la dilution, qui prétend que les amoureux primitifs des combats de coqs en Angleterre et dans le Nouveau Monde ont inventé une nouvelle façon de "provoquer" les bites avant le début du combat. Les malheureux oiseaux ont été nourris avec un mélange inhabituel de céréales, qui a été trempé dans un cocktail de joli vin aigre et de whisky (veuillez ne pas répéter ni goûter ce poison!). Après une telle boisson, les coqs ressemblaient à des chats après la valériane et se sont précipités dans la bataille avec tout ce qui bougeait. Les gens qui considéraient les combats de coqs sans règles comme le divertissement et le tirage au sort principal et le plus démocratique, compensaient le manque de paris avec des boissons alcoolisées bon marché d'environ la même qualité de cauchemar. Ensuite, les cocktails ont été appelés des gens qui se saoulaient au point de disgrâce lors des combats de coqs, et plus tard, ce mot est resté avec la boisson elle-même.

En anglais aristocratique à peu près à la même époque, ce mot est entré pour désigner des chevaux de race non pure («cock-teid») aux courses: «leurs queues collées comme un coq! Dans le sang, ils sont mélangés, comme dans une tasse dans un pub bon marché! », Comme le notaient les historiens des courses de chevaux royales en Grande-Bretagne en 1796.

Si nous nous appuyons sur les informations d'experts dans le domaine de l'histoire des recettes culinaires, nous pouvons conclure que la plupart des noms provenaient des normes de volume, de poids précédemment acceptées.

Si vous demandez à des experts en histoire des recettes culinaires, ils vous feront certainement remarquer que dans un certain nombre de cas, le nom des plats et des boissons provient du nom de normes de poids, de volume, de noms de verres et d'assiettes réelles précédemment acceptées. La caisse à cocktails ne fait pas exception. Les historiens confirment qu'en 1875, un certain Français de la Nouvelle-Orléans Peixo (selon diverses versions, pharmacien, militaire, barman) traitait les visiteurs à partir de verres - coquetier dans son bar. En ancien français, ce mot signifie un verre spécial pour les œufs ou un verre de potion. La simplification de la prononciation du français abracadabra à la manière anglaise a conduit à l'émergence de la transcription moderne du mot.

La langue espagnole ne peut pas non plus être ignorée. "Cola di gallo" - déjà bien connu de nous "queue de coq", est le nom de la racine d'une plante qui pousse sur la côte du golfe du Mexique et ressemble à la queue d'un coq assez gros. Les marins américains, qui à cette époque ne négligeaient pas les voyages en mer et les voyages dans les bars, se sont peut-être demandés quel outil incroyable les habitants utilisaient pour fouetter et mélanger les boissons. Cette chose étrange pourrait très bien être du cola di gallo, car le bois ne déforme pas du tout le goût de la boisson. Les marins étant anglophones, ils ont reçu une traduction anglaise qui sonne comme "cocktail".

Il y a une autre histoire, peut-être la plus incroyable, et elle est associée à l'État de Virginie et à Betsy Flenaghan. L'écrivain James Cooper a mentionné cette histoire dans son roman d'aventure. Et c'est ce que dit cette légende. On dit que Betsy a servi au soldat un verre de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, ou plutôt de toutes les couleurs qui sont sur la queue du coq. On suppose que la composition de cette merveilleuse boisson était la suivante: whisky de seigle + rhum + jus de fruits. Lorsque le soldat a goûté à la boisson, il s'est aussitôt exclamé: «Quel cocktail! Quelle queue de coq! " Le reste des soldats a repris cette phrase. Depuis lors, les habitants de la ville de Flan ont considéré leur ville comme la capitale mondiale du commerce des cocktails.

Il existe de nombreuses légendes et histoires. Mais la première mention réelle du mot «cocktail», dans le sens où il nous est familier, a eu lieu dans The Balance and Columbian Repository en 1806. Là, il s'agissait de liqueurs, qui contiennent n'importe quelle boisson alcoolisée avec l'ajout d'eau, de sucre, de teinture à base de plantes amère. Les boissons alcoolisées non alcoolisées toniques, sucrées et fruitées sont déjà des réalisations de notre temps. De nouveaux articles et d'anciennes versions modernisées sont venus aux menus des bars et des restaurants après la fin de la Première Guerre mondiale. Il y a une opinion que la distribution de cocktails est due à la prohibition en Amérique (1919-1933), quand l'alcool fort nécessitait un déguisement inoffensif.

Les experts disent que les cocktails sans alcool en URSS sont apparus à l'origine à l'époque de Staline (ici l'attachement personnel du leader aux boissons alcoolisées à base de vitamines a joué un rôle). Mais pour les citoyens ordinaires, cette tendance a atteint vers les années 70.

En Russie et en Ukraine, la division acceptée des cocktails en long - "long drink" (faible teneur en alcool, avec 3 composants ou plus et contenu obligatoire en limonade, cola ou autres boissons non alcoolisées) et "short drink" - short (cocktails forts alcoolisés) n'a pas pris racine.

C'est la fin d'une petite excursion dans l'histoire des cocktails. Et le choix «Quoi? Avec quoi? Et dans quelles proportions? " le mixage est toujours à vous. Les plats pour servir des cocktails sont très importants. Faites une surprise pour votre bien-aimé (bien-aimé), préparez un cocktail à la maison. Et une belle présentation aidera F.ua.