COMMENT CONSERVER LES ALIMENTS DANS LE RÉFRIGÉRATEUR - congeler des légumes et des fruits, de la viande et de la volaille

La question de la conservation des aliments dans le réfrigérateur se résume à trois points: l'emplacement, la température et l'emballage. La bonne combinaison de ces trois facteurs garantit que les produits conservent leurs propriétés. Si vous prévoyez de stocker des aliments dans le congélateur, ces trois facteurs seront ajoutés à la préparation correcte du produit pour une congélation rapide.

La conservation des aliments au réfrigérateur tels que la viande, les fruits et les légumes, le poisson peut être à court ou à long terme:
  • à court terme - de plusieurs jours à deux à trois semaines - stockage dans des chambres frigorifiques normales (3-7 ° С) ou «zéro». Dans de telles conditions de stockage, les produits, même périssables, ne perdent pas leur goût et sont prêts à l'emploi sans préparation particulière;
  • le stockage à long terme - jusqu'à plusieurs mois - implique généralement une préparation spéciale des produits et une congélation ultérieure dans un congélateur (-5-15 ° C). Bien sûr, avec la surgélation, les produits perdent partiellement leurs propriétés, mais si des règles simples sont suivies, l'impact négatif est minimisé.

Durée de conservation des produits alimentaires dans des chambres conventionnelles ou «zéro»:

  • plats cuisinés - jusqu'à 5 jours;
  • salades avec de la viande ou du poisson - pas plus de trois jours;
  • les verts ne sont pas lavés. Afin que les verts soient mieux stockés, ils sont emballés dans du papier (de préférence humide) ou mis dans un sac en plastique. Durée de conservation - jusqu'à 4-5 jours;
  • champignons - jusqu'à 5 jours;
  • les œufs ne sont pas stockés plus d'une semaine, mais cela est possible encore plus longtemps - jusqu'à 3-4 semaines;
  • les fromages: beaucoup dépend de la variété, alors regardez la date de péremption indiquée sur l'emballage, le plus souvent c'est 2-3 semaines. Les fromages à pâte dure sont conservés dans des sacs en plastique ou emballés dans du plastique. Gorgonzola ou Roquefort - jusqu'à deux semaines. Les fromages à pâte molle, comme le brie ou la mozzarella, conservent leurs propriétés pendant au plus deux semaines, alors qu'ils sont étroitement emballés dans du papier;
  • viande: ragoût pas plus de 1-2 jours. Steaks, gros morceaux, bien enveloppés d'un film plastique - jusqu'à 4 jours;
  • poissons et fruits de mer: pas plus de 2-3 jours.
Durée de conservation des produits au congélateur (-12-18 ° C):

  • volaille: 6-9 mois;
  • poisson: jusqu'à 3 mois;
  • plats de poisson: jusqu'à 4 mois;
  • fruits de mer: jusqu'à 3 mois;
  • champignons: il est recommandé de congeler immédiatement après la récolte, durée de conservation jusqu'à 6 mois;
  • fruits et légumes: jusqu'à un an.

Conserver les aliments au réfrigérateur

Les règles de conservation des aliments dans le réfrigérateur sont les suivantes:

  • placement correct des produits. Selon la conception du réfrigérateur, le régime de température de ses chambres est différent. Ceci doit être pris en compte lors du placement des produits:
    • il est préférable de stocker les produits laitiers sur les étagères supérieures;
    • les produits de poisson et de viande sont conservés sur les étagères les plus basses, les plus froides;
    • des boîtes spéciales sont prévues pour les légumes et les fruits.
  • tenir compte de la compatibilité des différents produits. Il y a quelques conseils sur ce qu'il ne faut pas stocker à côté de quoi:
    • les fruits, légumes et viandes fumées ne sont pas stockés à côté des fromages et des saucisses;
    • légumes racines (betteraves, choux, pommes de terre) - avec les fruits;
    • les bananes ne sont pas placées à côté des oranges et autres agrumes;
    • le poisson ne se marie pas bien avec les produits de boulangerie et les fruits.
  • emballage des produits. Les produits émettent des odeurs, et ces odeurs se mélangent dans l'espace clos du réfrigérateur. Le problème est résolu en emballant les produits. Pour cela, des sacs en papier, des conteneurs et des conteneurs hermétiques sont utilisés, y compris des conteneurs avec des couvercles spéciaux qui nécessitent un stockage sous vide. Ce qui suit est recommandé:
    • produits à base de viande: à conserver dans l'emballage pendant au plus un mois;
    • poisson: dans un sac, durée de conservation pas plus de 2 semaines;
    • Il est préférable de conserver les plats préparés dans un plat en émail avec un couvercle ou dans des récipients spéciaux pour les aliments (plats). S'il n'y a pas de couvercle, l'assiette contenant les aliments est enveloppée dans un film ou une feuille spécial;
    • les pâtisseries sont laissées sur le plat, recouvertes d'une serviette;
    • les produits d'épicerie - beurre, saucisse, fromage - conservent mieux leurs qualités dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium;
    • les produits laitiers, par exemple le fromage cottage, sont conservés dans des récipients en verre ou en émail;
    • le réfrigérateur est nettoyé au moins une fois tous les deux mois. Pour ce faire, sortez tous les produits et les parois des chambres et des étagères sont lavées avec du savon et essuyées. Pour les caméras avec des légumes, un tapis antibactérien spécial ne sera pas superflu.

Certains aliments sont conservés hors du réfrigérateur, en particulier au printemps ou en automne lorsque la température de l'air est optimale. Par exemple, pommes, poires, bananes. Les pommes de terre peuvent être conservées sur le balcon, cependant, toujours dans un sac en papier imperméable à la lumière du soleil, sinon elles deviendront vertes et il est très nocif d'utiliser de telles pommes de terre. Assurez-vous que les pommes de terre sont sèches. Sinon, séchez-le avant de le mettre dans le sac.

Vous ne devez pas remplir le réfrigérateur de boîtes de conserve. Les aliments en conserve sont serrés et sans prétention à la température. De plus, les boîtes lourdes prennent beaucoup de place et créent une charge sur le système de circulation d'air, ce qui interfère avec la circulation normale de l'air. Le stockage de l'eau minérale dans le réfrigérateur affecte négativement ses propriétés curatives.

Pour une meilleure conservation des légumes frais, des herbes, des fruits, de la viande hachée et d'autres produits, certains réfrigérateurs ont une chambre spéciale. Il maintient une température nulle et un taux d'humidité constant. Dans la chambre «zéro», les produits conservent mieux leur goût. La fonction de basculement de la chambre universelle en mode normal pour stocker des aliments réfrigérés ou surgelés est fournie. Il existe deux types de telles caméras:

  • la zone de «fraîcheur humide» est la zone de température comprise entre 0 ° С et + 1 ° С, humidité - 95%. Il est idéal pour conserver les légumes, les fruits et les herbes. Certains types de fruits et légumes peuvent être conservés ici pendant plusieurs mois;
  • la zone de «fraîcheur sèche» est une plage de température de -1 ° C à 0 ° C, avec une humidité ne dépassant pas 50%. Ces conditions empêchent la cristallisation de l'humidité dans les aliments et, par conséquent, la destruction de la structure cellulaire. La surface du produit peut même être recouverte d'une fine croûte de glace, mais l'intérieur restera frais. Le poisson frais et la viande fraîche, les fruits de mer et la volaille, les fromages et les saucisses doivent tous être stockés dans ces conditions. Pendant la semaine, les conditions de «fraîcheur sèche» permettent de conserver de la viande fraîche ou du poisson frais, sans perdre le goût initial et les qualités nutritionnelles du produit.

Congeler des aliments

Les aliments, en particulier les légumes et les fruits, sont congelés, le plus souvent pour l'hiver. Ils sont correctement préparés avant d'être placés dans la cellule. N'oubliez pas que dans les congélateurs, la congélation est un choc et rapide, à basse température. Avant d'entrer dans les détails, voici quelques directives générales:

  • les légumes et les fruits sont cuits immédiatement après la décongélation, ils sont donc lavés avant d'être placés dans la chambre;
  • certains légumes sont blanchis avant d'être congelés (bouillis dans une petite quantité d'eau à faible ébullition);
  • la viande est congelée sans lavage, après avoir coupé la graisse. Selon ce que vous en faites, il peut être coupé en morceaux ou congelé en un seul morceau. Il est conseillé d'emballer de petits morceaux lors de l'empilement afin qu'ils ne gèlent pas les uns avec les autres;
  • volaille: la carcasse est éviscérée, l'intérieur est emballé séparément. Les carcasses ne sont pas farcies avant d'être congelées;
  • la vitesse de congélation dépend non seulement de la température réglée, mais également de la taille des aliments. Les produits sont congelés en petites portions, avec l'espoir qu'ils seront ensuite cuits immédiatement. De plus, plus la portion à congeler est petite, plus les aliments gèlent rapidement en profondeur. Par exemple, la viande est coupée en petits morceaux si vous prévoyez d'en faire cuire des bouillons plus tard;
  • les produits doivent être emballés dans des sacs en cellophane, des sacs spéciaux pour aliments ou des conteneurs. Les sacs zippés sont pratiques pour la congélation. Les couvercles des conteneurs qui fuient sont scellés avec un ruban spécial qui se fige sur l'emballage;
  • Retirez l'excès d'air du sac avant de le placer dans le congélateur.

Congeler des légumes, des fruits, des herbes, des champignons à la maison au congélateur:

  • légumes verts (oignons verts, aneth, basilic, persil):
    • rincer les herbes à l'eau courante et sécher;
    • couper finement et emballer dans des sacs en petites portions;
    • faites sortir l'air des sacs.
  • choufleur:
    • retirer les feuilles supérieures;
    • divisez la tête du chou en inflorescences;
    • blanchir le chou dans une solution d'acide citrique faible pendant ~ 3 minutes;
    • égoutter l'eau, refroidir les inflorescences et sécher;
    • mettre dans des sacs et mettre au congélateur.
  • maïs et pois verts:
    • pelures de pois ou de maïs;
    • faire bouillir dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes;
    • jeter dans une passoire, rincer à l'eau courante;
    • sécher et mettre dans des sacs;
    • mettre au congélateur.
  • oseille:
    • rincer et couper les feuilles;
    • tremper dans l'eau bouillante pendant une minute;
    • jeter dans une passoire et laisser refroidir après que l'eau se soit écoulée;
    • disposer en sacs et congeler.
  • brocoli:
    • diviser en inflorescences;
    • rincer, sécher;
    • se décomposer en paquets.
  • tomates. Il existe deux façons de congeler des tomates. La première consiste à tordre les tomates dans un hachoir à viande, à passer la masse au tamis, à séparer les graines puis à verser dans des récipients. Deuxième voie ci-dessous:
    • rincer et sécher;
    • couper en tranches;
    • mettre dans des sacs, éliminer l'air et faire un trou;
    • les petites tomates n'ont pas besoin d'être hachées, mais il est conseillé de les percer à plusieurs endroits pour qu'elles ne se fissurent pas lors de la congélation.
  • laitue poivrée. Selon ce que vous allez faire avec le poivre, les méthodes de cuisson seront différentes:
    • si vous avez besoin de poivre pour la farce, retirez la tige et toutes les graines. Rincer, sécher, mettre dans un sac et congeler;
    • farcissez immédiatement le poivron avec du riz bouilli et des carottes et placez-le au congélateur sous cette forme;
    • le plus simple: couper en petits morceaux et ainsi congeler.
  • concombres: laver, couper en cubes (ou en lanières).
  • courgettes et courgettes:
    • retirer les graines, les couper en cubes et faire bouillir;
    • jeter dans une passoire, laisser l'eau s'écouler pour refroidir;
    • mettre dans des sacs et éliminer l'air.
  • baies. Tout est simple ici - rincer, jeter dans une passoire, sécher, emballer. Les framboises, les mûres et les fraises sont mieux conservées dans des conteneurs. Vous pouvez d'abord moudre les baies avec du sucre et les verser dans des tasses ou des récipients;
  • champignons. Certains types de champignons sont congelés crus, comme les champignons au miel, les champignons au lait et les champignons. Pour les autres espèces, la procédure suivante est recommandée:
    • peler, rincer, gros champignons - coupés en morceaux;
    • faire frire dans l'huile végétale pendant vingt minutes pour que l'excès d'humidité s'évapore;
    • refroidir, emballer et placer au congélateur;
    • alternative: faire frire au four. Pour ce faire, mettez les champignons dans une plaque à pâtisserie profonde et laissez mijoter au four en remuant jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Il est conseillé de marquer l'emballage des produits. Avec une longue durée de conservation de grandes quantités d'aliments, il est important d'étiqueter l'emballage pour éviter la détérioration du produit due à l'expiration. Des cartes spéciales sont attachées à des cartes spéciales, qui indiquent le contenu et la date de congélation. Ces cartes peuvent être en papier ou en carton. Les inscriptions sont faites à l'aide d'un feutre ou d'un marqueur conventionnel. Afin de reconnaître rapidement le produit, il est nécessaire d'utiliser des cartes multicolores.

Comment décongeler les aliments

Comment décongeler correctement la viande, la volaille, le poulet ou la viande hachée? Il existe trois façons principales de décongeler les aliments:

  • décongélation au réfrigérateur. Les produits sont laissés sur la tablette inférieure du réfrigérateur (température 4-6 ° C). Le temps de décongélation dépend du poids des aliments. Par exemple, une grosse carcasse de poulet ou de dinde peut être décongelée pendant la journée;
  • décongélation dans l'eau froide. Le produit est placé dans de l'eau froide, où il est conservé plusieurs heures;
  • décongeler rapidement du poisson, de la viande ou de la viande hachée au micro-ondes: chaque cuisinière dispose d'un mode spécial qui décongèlera le produit en quelques minutes.

Il n'est pas recommandé d'utiliser d'autres méthodes, car elles entraînent une perte significative du goût du produit.

Examinons de plus près comment décongeler les aliments:

  • viande: les gros morceaux sont décongelés dans le compartiment réfrigérateur sur l'étagère inférieure. Le temps de décongélation dépend de la taille du morceau de viande. Décongelez de petites portions dans l'eau. Si votre réfrigérateur a une chambre «zéro», mettez-y la viande et conservez-la pendant 24 heures. Il est conseillé de porter à température ambiante dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes. De petites portions pour la cuisson, par exemple du bouillon, sont immédiatement placées dans de l'eau froide puis bouillies. La viande n'est pas décongelée dans de l'eau chaude ou bouillante;
  • décongeler la volaille de la même manière que la viande;
  • poisson: il est conseillé de décongeler naturellement, à l'air, mais dans un emballage pour que l'humidité ne s'évapore pas. D'autres options sont en option: dans de l'eau froide additionnée de sel (2 litres d'eau et une cuillère à soupe de sel) ou sous l'eau courante froide quelques heures avant la cuisson. Ne pas décongeler dans de l'eau tiède ou chaude;
  • produits semi-finis et plats cuisinés: ils sont chauffés sur une cuisinière électrique et dans un four, à une température d'au moins 200 ° C;
  • les baies et les fruits sont décongelés au réfrigérateur, mais cela prend beaucoup de temps - jusqu'à 12-14 heures. Au micro-ondes, ils décongèlent en cinq minutes. Les petites baies - canneberges, groseilles, myrtilles - sont versées avec de l'eau pendant 10 minutes. Le fruit est également décongelé;
  • les fruits de mer sont versés dans un bol et recouverts d'eau tiède. Maintenez l'eau tiède pendant quelques minutes, car l'eau est drainée et une nouvelle est versée - en cinq minutes, les fruits de mer sont complètement décongelés.

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