COMMENT CHOISIR LE CAFÉ CAFÉ - ce qui est meilleur: Arabica ou Robusta

L'arabica et le robusta sont comme le ciel et la terre. Les haricots arabica donnent à la boisson un goût incroyable et sophistiqué. Et un parfum exquis. Ils sont utilisés dans le café pour rendre la boisson vraiment revigorante, douce, avec l'arrière-goût chocolaté, noisette ou crémeux que nous aimons tant dans le café.

Le robusta est bon, mais seulement s'il est mélangé avec de l'arabica: il donne la densité de la boisson, l'amertume et la mousse crémeuse persistante convoitée. Et dans sa forme pure, le robusta produit un café fort et amer au goût terreux. Il contient trois fois plus de caféine que l'Arabica. Les variétés de robusta chères ont un goût spécifique, bien que certaines personnes l'apprécient.

Les variétés Arabica sont plus chères que le Robusta. Et pas seulement parce que c'est meilleur. Son rendement est plus faible. Et s'il pousse haut dans les montagnes, il est valorisé d'une manière particulière. Un grain dense contient plus d'huiles aromatiques, donc il mûrit plus longtemps, accumulant complètement les parfums.

La variété ou le mélange de grains forme un goût et un arôme particuliers de la boisson. Le meilleur café est fabriqué à partir de grains Arabica, tandis que les célèbres mélanges d'espresso italiens contiennent de l'Arabica avec du Robusta.

Quoi qu'en disent les gourous du café, la mentalité ukrainienne est similaire à celle italienne. Par conséquent, si vous aimez le délicieux café, vous devriez essayer un mélange d'Arabica et de Robusta dans des proportions différentes.

  • La composition de 100% Arabica est souvent un mélange de haricots de différents continents. Le café vous ravira par son goût doux et velouté avec une agréable acidité.
  • 90% Arabica, 10% Robusta revigore.
  • 80% Arabica et 20% Robusta - la boisson se distingue par une légère acidité et une amertume subtile. Le café est exceptionnellement épais et épais. Les amateurs d'espresso fort et revigorant sont parfaits.
  • 70% Robusta, 30% Arabica - ce mélange n'est pas acide. Mais l'harmonie d'amertume et de douceur rend cette boisson revigorante délicieuse en goût.

Le café dure jusqu'à deux ans et ne perd pas ses caractéristiques. Il ne nécessite même pas de conditions de stockage particulières. La seule chose est qu'il ne devrait pas y avoir de sources avec des odeurs prononcées à proximité, car le café les "attire" vers lui-même. Pas étonnant qu'ils mettent un pot de café dans un réfrigérateur malodorant.

Quel café torréfié est le meilleur

Le goût de la boisson détermine non seulement le mélange, mais également le degré de torréfaction des grains. Lorsqu'ils ne sont pas torréfiés, les grains de café sont de couleur vert clair. Il change en fonction de la durée de la torréfaction. Il existe dix degrés de traitement thermique. Plus les grains sont torréfiés, plus ils sentent riche.

Sous l'influence de la température élevée, le grain modifie sa structure chimique. Un processus de fermentation irréversible s'y déroule: les grains augmentent de volume, s'ouvrent et jusqu'à 20% d'humidité s'en évapore.

Rôti léger

Séparez plusieurs degrés de torréfaction légère.

  • Le premier degré est scandinave. Les céréales sont frites pendant une courte période et à basse température. Ils n'ont pas le temps de s'ouvrir, augmentant à peine en taille. Ils dégagent une odeur de levure aigre, rappelant l'arôme du pain fraîchement sorti du four. Cette méthode convient aux variétés d'arabica cultivées dans les hautes terres de la Jamaïque et du Kenya. Le café nicaraguayen est torréfié de la même manière. Il n'a pas une structure de grain dense. Les haricots libèrent de l'eau même avec une exposition à une température minimale. La boisson brun pâle s'avère faible, avec un arôme subtil.
  • Le deuxième degré de torréfaction est américain ou de la Nouvelle-Angleterre. Il se produit avant le premier clic (fissuration) des grains. Ils prennent une teinte brun clair. La boisson est plus brillante, plus riche, mais pas expressive. Un arôme de café distinct peut être discerné.
  • Le troisième degré de torréfaction est également urbain. Dure un peu plus longtemps après le premier clic, mais n'atteint pas le second. Les grains acquièrent une teinte rougeâtre. L'odeur s'intensifie, des notes de café et d'herbes apparaissent dans la boisson. La couleur du café s'avère plus foncée, le goût est prononcé d'acidité.

Rôti universel

Pour toute recette de café Arabica et Robusta importée du Brésil, de Colombie, du Costa Rica et d'Éthiopie, la torréfaction moyenne est idéale.

  • Le premier degré est la ville pleine (pleine ville). Les torréfacteurs font frire jusqu'à ce qu'ils entendent un second pop. Pendant ce temps, des gouttelettes d'huile apparaissent sur les haricots, elles s'assombrissent sensiblement en raison de la caramélisation du sucre libéré. La boisson préparée a une belle couleur, un arôme à couper le souffle et une viscosité équilibrée. Le goût a une acidité et un arrière-goût de noisette-amer.
  • Le deuxième degré de torréfaction est connu sous de nombreux noms: French light, viennois, velours, torréfaction professionnelle, velours, etc. Donne aux grains de café brun foncé un aspect brillant. Ils dégagent une fumée bleuâtre des huiles en combustion. Et l'arôme du café torréfié est savoureux. La boisson est riche et forte avec une amertume de café. Il révèle des saveurs de caramel et sucrées.

Rôti fort

Une torréfaction plus foncée que moyenne donne aux haricots une teinte chocolatée. Le goût de ce café est acidulé avec une amertume tangible, un arôme riche. C'est ainsi que les variétés Arabica et Robusta guatémaltèques, cubaines et brésiliennes sont frites.

  • Le premier degré de torréfaction est turc ou français. Cela se produit jusqu'à ce que le deuxième grain craque, jusqu'à ce que l'odeur du café brûlé apparaisse. La boisson finie s'avère visqueuse et forte, avec un arrière-goût amer et des notes de caramel.
  • Le deuxième degré est européen, continental ou de la Nouvelle-Orléans. Le grain s'assombrit, se fissure et fume. L'essentiel est de ne pas surexposer, sinon il brûlera. Le café est épais, dense-visqueux, fort, avec des notes amères-fumées. Si l'arabica est sucré, il apparaîtra dans la boisson avec un léger demi-ton de sucre brûlé.

Rôti foncé - espagnol, cubain ou mexicain

Avec une torréfaction foncée, l'eau s'évapore des grains au maximum. Les grains deviennent fins et cassants du fait que les huiles aromatiques et les saccharides passent par une étape de pyrolyse et de décomposition. Le café infusé est épais et fort. Souvent, des grains torréfiés sont ajoutés à différents mélanges pour diversifier la palette de saveurs de la boisson.

Rôti italien

De cette manière, des mélanges d'espresso sont préparés. Les grains fortement torréfiés sont rapidement refroidis avec un jet d'air comprimé. Pour enrichir le goût de la boisson, elle est parfois réchauffée. Là où le café est cultivé, ils le savent: les variétés colombiennes, brésiliennes, éthiopiennes, guinéennes et équatoriennes révèlent au mieux le goût de la boisson.

Deux à trois jours après la torréfaction, le dioxyde de carbone est activement libéré du café. Les grains sont laissés ouverts pendant trois jours pour aérer, puis ils sont emballés dans des sacs en papier avec une couche de papier d'aluminium. Un tel emballage ne laisse pas pénétrer d'odeur, arrête l'oxydation et maintient le niveau d'humidité optimal des grains.

Le café vert ne peut pas être utilisé dans les machines à café lors de la mouture, car il est dense et obstrue les meules. Pour les nettoyer, vous devrez appeler le maître.

Le café «vieilli» pendant deux jours est emballé dans des sacs avec des valves spéciales pour le dégazage, à travers lesquelles du dioxyde de carbone est libéré. Et ils le vendent sous le nom de marque de café fraîchement torréfié. Mais ne vous laissez pas berner par le stratagème marketing lors de l'achat de café en emballage avec une vanne de dégazage. Les haricots sentent faible immédiatement après la torréfaction.

L'arôme apparaît progressivement et devient chaque jour plus distinct. Le dix, il s'ouvre en pleine force et le vingt-huitième jour, il commence à disparaître lentement. Alors ne manquez pas ce moment: le café fraîchement torréfié est bon pendant un mois, mais pas dès les premiers jours après la torréfaction!

Pour profiter pleinement de la variété des arômes de café, buvez du café fraîchement moulu et fraîchement moulu. Et vous serez heureux -))).

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