QU'EST-CE QUE LE CHAMPAGNE BRUT - combien de degrés en champagne, comment est-il fait

Brut est un vin mousseux sec. La quantité de sucre qu'il contient est réduite au minimum ou à zéro, généralement son niveau est de 0,3%. ... Soit dit en passant, le brut a plusieurs variétés, comme brut, extra brut, brut nature, qui montrent à quel point le vin est peu sucré.

Brut est un vin mousseux sec. La quantité de sucre qu'il contient est réduite au minimum ou à zéro, généralement son niveau est de 0,3%.

Le champagne brut est un vin mousseux sec avec une petite quantité de sucre. Son truc est l'acidité des baies. Il n'est pas interrompu par la douceur, donc le champagne a des notes fruitées-agrumes prononcées et un arrière-goût de pomme.

Le vin mousseux sec est divisé en plusieurs types. Entre eux, il diffère par la quantité de sucre dans la boisson:

  • brut classique - 0,6-1,5%,
  • extra brut - 0,3 à 06%,
  • nature brut - pas plus de 0,3%. Ce champagne est tenu en haute estime par les gourmets: il reflète pleinement le vrai goût du vin mousseux.

Avec quoi boivent-ils du champagne brut?

Le champagne brut est un apéritif (boisson alcoolisée douce) servi avant les plats principaux. Il est en harmonie avec les fruits de mer, met en valeur le goût des salades légères, complète la pizza, aiguisant le goût de la mozzarella ou du parmesan. Le brut se marie bien avec le porc, le bœuf et la volaille.

Boire du champagne avec un dessert est également une option. Les puddings aux fruits, les gâteaux aux noix, les glaces avec de la confiture ne font qu'ajouter à l'arrière-goût du vin. L'essentiel est que les desserts ne contiennent pas d'acide, comme une orange, ni de bonbons, comme le chocolat.

Le champagne est servi à table refroidi à 8-12 ° C. C'est plus facile de le faire dans un seau à glace. Il refroidit la boisson plus rapidement et la garde au froid plus longtemps.

Brut ouvre le bouquet dans des verres à champagne allongés. En eux, il brille avec puissance et principal avec ses facettes gustatives, conserve la mousse et le «jeu» des bulles plus longtemps.

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Comment est fait le champagne

Il y a plus de trois cents ans, le moine Pierre Pérignon a inventé une manière de faire du vin blanc à partir de raisins rouges. Cette méthode s'est améliorée au fil du temps et est devenue la base de la production de champagne.

La boisson des dieux est composée de trois cépages:

  • Chardonnay blanc,
  • et rouges - Pinot Noir et Pinot Merrier.

Pour une plus grande acidité, les baies sont cueillies non mûres. Pour obtenir du vin blanc, le jus est pressé afin qu'il n'entre pas en contact avec le gâteau et la peau des baies. Ils colorent le vin et lui donnent de l'astringence.

Pour la base du vin, le jus est placé en fûts de fermentation. Au fil du temps, les technologues mélangent des vins de différents rendements pour améliorer le goût, ajoutent du sucre et de la levure pour la re-fermentation. Ce processus est appelé vin champagne.

Puis le champagne «futur» est mis en bouteille et laissé en position horizontale pour une seconde fermentation. Le vin fermente et mûrit sur lies pendant plus d'un an et plus.

  • Pendant la fermentation, les levures (champignons protozoaires) «mangent» du sucre, libèrent de l'alcool et du dioxyde de carbone. Dans un récipient scellé, il n'a nulle part où aller, donc le gaz se dissout dans le vin.
  • La pression à l'intérieur de la bouteille s'élève à six atmosphères. C'est 3 fois plus que dans un pneu de voiture. Ensuite, lorsque nous débouchons le bouchon, le gaz éclatera et flottera en bulles.

Pendant la période de fermentation, les bouteilles sont placées avec le col vers le bas, augmentant progressivement l'angle d'inclinaison. Ceci est fait pour que les sédiments de levure s'accumulent. Ensuite, il est supprimé.

Un mélange de sucre et de vin est ajouté aux bouteilles et scellé. Ensuite, le champagne est vieilli pendant plusieurs mois et livré dans les rayons des magasins.

Combien de diplômes en champagne

Il y a peu de sucre dans le brut, donc la concentration en alcool n'est pas élevée - seulement 9-13 °. Pour les boissons pétillantes sucrées, il est plus élevé - jusqu'à 19 °.

Quel est le nom du bouchon de champagne

Le goulot de la bouteille est scellé avec un bouchon en nylon ou en écorce de chêne-liège. Le bouchon d'écorce est plus serré et retient le dioxyde de carbone de manière plus fiable. De plus, il rehausse l'arôme du vin.

Un museau est mis sur le bouchon (en français, le fil de champagne s'appelle muzlet). Maintenant, il est fin et délicat, mais avant il était fait de fil épais. Les hussards ouvraient le champagne d'un coup de sabre fringant, et les gens ordinaires devaient jouer avec des pinces coupantes.

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